ミモザサラダとカスタードケーキ

3月8日の夜、文学評論家ガリナYuzefovichはソ連の美食の伝統に焦点を当て、お祝いメニューでした。処方タットヤーナ・トルスタヤとナタリアBragin、ピーター・ワイルとアレクサンダー・ジュニは、彼女は、「ミモザ」、ゼリー状舌、新鮮なサラダ、クリームとキュウリのピクルスと野菜（ホット用）とシュー生地のペストリーと白身魚のシチュー（デザー​​トを調理するために提供しています）。

3月8日（2月23日と違って）常にそれは一日オフだったので、お祝いのごちそうの特別な、特にソ連の種類を仮定しました。ホステスはビン保護瓶や袋から取り出し、その後、何か特別なものを作成するためにプレートに正午に起きた - 美しく、洗練され、常に「穏やかに」（タチアナトルストイによれば、市販のマヨネーズによって達成される「優しさ」であり、主要となっています）ソ連料理トレンド。そして、それは、「特別な」が結晶サラダボウルパレードや料理に表示されます（インテリジェント家庭で - バルト施釉セラミックまたは磁器Kuznetsovsky祖母、ノーメンクラトゥーラで - GDRは、マドンナと他のすべての設定 - ロモノーソフ磁器を）、とごちそうを開始しました。 「細い茎に美しいレディースメガネため、コニャック、ゼリー、サラダのナナカマド」トーストミモザ「スポンジケーキ、チョコレートキャンディ」盛り合わせ「（それらが存在愛人ゲストをもたらした）、廊下にブーツと毛皮の帽子、サービスからお茶「コバルトネットは、」どのようにそれを忘れて？..

今年は伝統を支えることにしました。ソビエトの美食の伝統の分野で最も権威のある源に目を向ける。今日のレビューでは - ソ連のノスタルジックなメニューですが、現代的な要求と最新の傾向を考慮して、エレナ・モロホフツェは「少し違う」と言います。

メニュー

コールドスターター：

• ミモザサラダ
• 流体言語
• フレッシュキャベツサラダ

ホット：

• 白い魚をキュウリのピクルスと野菜で煮込んだ

デザート：

• クリーム入りの淹れたケーキ

ミモザサラダ

"ミモザ"なしの3月8日 - オリビエのない新年

出典：Tatiana Tolstaya軽い世界。 M：編集：Elena Shubina、2014

Tatiana Tolstayaは食べ物について次のように書く私はしたいと思いますが、それは間違いなくロシア語で今日を書いているすべての人々の最高ます。でも変幻自在小説「KYS」疑わしい「myshatinyのkokletki」（最大は、ポスト黙示録的な世界の住人を扱う）読者が無意識のうちに唾液の分泌を誘発するように説明しました。それは、物事に来るより実用的なもの（筆者の次のコレクションのそれぞれ1つまたは2つのノートは、食品に常に存在している）、トルストイ、とまったく同じ：それだけがランダムにモスクワの市場で波紋を作成したり、holivar千を生成するために、塩キャスクのキュウリを挙げることができますコメント（当然の例とレシピ付き）民族のボルシチに関する一見無邪気なテキスト。しかし、存在しない、より貴重なもの - 要するに、非常に申し訳ありませんタチアナNikitichnaは24美食のエッセイを書き込みます。ジャンルの真の宝石 - 作家ユーリTrifonovの魚セイヤー（私たちは私たちの現在のレビューのための「ミモザ」のレシピを借りところそれはだ）上およびそれらの間の短いエッセイ。

引用： 「それはそれはすべてです - チーズが十分であれば、マシュマロのための缶詰食品、クーポンに冷・バス・オン・地下ツー地区、油に含まれていない子どもたち、夢をキューに入れますが、独自のジュースで、あなたは袋を何に置きますかガスに揺らす - この全体の時代に、冬の夕暮れにマヨネーズの優しさに溺れ、私の青春、私はそれを嫌いますか？ - どのような方法で、これは私の人生で、私はそれを住んでいました。唯一の「ミモザ」憎しみは、すべてのために、すべてのために、彼はすべてのためにお答えしましょう。誰かが言っています。」

レシピ：

• 1本の缶詰の缶詰（砂糖またはピンクの鮭）
• リンゴ1本
• 1玉ねぎ
• 大型ニンジンおよび/またはジャガイモ1個
• 100gのチーズ（チリ、エメンタ、ロシア、オランダなど）

マヨネーズの場合：

• 卵黄1個
• マスタード
• 塩
• 砂糖
• 無臭植物油
• オリーブオイル
• レモンジュース

卵は沸騰し、卵黄からタンパク質を分離します。 たんぱく質は大きい激しい卵黄の上に卵をつくります。ジャガイモ（必要に応じて、ニンジンで置き換えたり補充したりすることができます）は、均一でクールで清潔にしておいてください。缶詰の魚では、液体を排出し、骨や肌を清潔にし、フォークでつぶします。アップルとチーズは火格子。タマネギは細かく細かく沸騰した水でうろついているので、苦味は少なくなります。

手作りのマヨネーズを準備する： この卵黄ミックスのためには、茶さじ1杯の砂糖、砂糖1杯の砂糖（スライド付き）、3分の2の塩小さじ1杯。泡立て器をかき混ぜながら（最初は数滴、徐々に量を増やしながら）、オイルを加え始めます（2分の3の無臭と1分の3オリーブのエキストラバージンをとることが最善です）。マヨネーズが濃くて濃厚になったら、レモン汁を加えて、再び炒める。 2つか3つの大さじを別のボウルに入れてください。この部分はあなたが舌に当てはめます。 「ミモザ」はマヨネーズが液体でなければならないので、希釈する必要があります。マヨネーズに室温の水を1〜2杯入れて軽く混ぜる。

すべての成分が調製されたら、アセンブリを進めてください。サービング料理の層にサラダを広げ、マヨネーズの各層をpromazyvaya。魚の下、卵白、ジャガイモ、リンゴ、チーズなど - 食べ物がなくなるまで。一番上には卵黄が入っているはずです - ミモザの花と似ています。心に留めておいてください - サラダはすぐに風が吹きますので、 "ミモザ"を袋に入れて冷蔵庫に2〜3時間入れてから、よく湿らせてください。

流体言語

穏やかで洗練されたチルの代替

出典：Peter Weil、Alexander Genis亡命中のロシア料理。モスクワ：Azbuka-Attikus、Kolibri、2007

ピーター・ヴェイルとアレクサンダー・ジェニスは紛れもなく発見の栄誉に属しています。1990年代に土地に取り組み、料理エッセイが始まったのです。食べ物は厳しい要請の形で書かれた特定のレシピだけでなく、文化的な会話のためのトピック - WeillとGenisのメリットです。第二の海外祖国（ニューヨークでの移民に長年にわたって執筆された作家）からもたらされたテーブルトークの伝統は、「ロシア料理の亡命」コレクションで最も明白に現れました。この本は、ロシア料理の代替歴史の一種であり、すべてが異なっていたらどうなるか想像してみたい。ロシア調の料理は20世紀を通じて幅広い世界で展開されていて、鈍いソビエトの予約ではない。

レシピ：

• 1頭の牛の舌（1.2〜1.5kg）
• 2大ニンジン
• セロリ2茎
• 1玉ねぎ
• パセリの根
• ベイリーフ
• 黒と甘いコショウの4〜5個のエンドウ豆
• 白ワイン1杯
• ゼラチン

舌から余分な脂肪を切り、パンに入れて野菜やスパイスと一緒に水を注ぎ（8〜10 cmの舌を覆う）、火をつけて沸騰させる。注意深く形成された泡を取り除き、熱と塩分を減らし、ゆっくりとカバーし、約1時間半煮る（舌は、プラグが手間をかけずに入り込むほど柔らかくなるはずです）。舌を取り出し、冷水の下ですすぎ、外カバーから剥がします（これは簡単にはずします - マンダリンの皮のように）。厚さ約1センチのスライスに切断し、深皿に美しく整えます。ゆでたニンジンとパセリの枝で飾る。ガーゼの二重層を通って、白ワインのガラスを加え、沸騰させ、アルコールが蒸発するように3-5分間沸騰させる。塩分、必要に応じて生理食塩水を点検する。ブロスをゼラチンと混ぜ（パッケージの指示に従う）、得られた混合物を舌のある皿に注ぎます。ゼリー状の舌は少なくとも4時間冷蔵庫に立てて、ホースラディッシュ、マスタードまたは自家製のマヨネーズで最高の状態で提供する必要があります。

フレッシュキャベツサラダ

私たちのメニューでは、彼は "新鮮なノート"

出典：Anna Pavlovskaya私の家族の食べ物。 М。：Word / Slovo、2013

心に浮かぶ主な言葉「カリスマ」と「無邪気」 - ブックアンナPavlovskayaを読み取る処理。 「私の家族の食用歴史は、」 - 感動シンプルで書かれ、実際には家族歴（モスクワ人道インテリ - - 農民、冠根）です。家族飲酒習慣（両方の子音を軟化、イチゴ「何もなし」ジャム、またはワード「スムージー」の発音の仕方を持っている）特定のレシピ（へと成長「ではないので、ずっと前、20年前に登場サラダ、そして非常にファッショナブルになっています...」 - それは程度です」もちろんミモザ」、）、再びラップ - 教皇と祖母の関係にタルーサにでこぼこ道に、雪のように白いもろいジャガイモに、私の祖父は、彼自身の手で構築されたシンプルで小さな木製のダーチャ、...それは本当の人間になる、任意のタイピングのルックスへまな、というようにアンナPavlovskaya以上メートル - インテリジェントソ連の女性の驚くべき種類、罰金、倹約、疲れた、素朴な、料理の問題で非常に洗練されたが、予想外にその根本的な（とだけでなく、その）法律の非常に深い理解を示しません。素晴らしい、優しく、慰め読み取り - だけではなく、食べ物について読みしたい人のために。

引用： 「ある日、私の叔母セダ（母親の行にある）が頼んだのを覚えていて、義母はチキンスープを調理することについて覚えています。彼らは、独立した、エネルギッシュな女性の情熱を主張しました。その女性の一人はファーストクラスの女主人であり、二人目は栄養士でした。基本的な質問は、チキンスープを調理する際にタマネギまたはニンジンを入れることでした。どちらも1つだけのオプションの可能性に自信を表明した。彼らは私に独立した裁判官として振り向いた。そして私は私が両方を置くと言ったとき、彼らはひどく失望した。両者はこれを妥協の試みと争いに嫌がる」と考えた。

レシピ：

• キャベツの小さな頭1個
• 2キュウリ
• 3トマト
• グリーン（パセリ、ディル、コリアンダー）

給油の場合：

• 香りのひまわり油
• レモンジュース（またはアップルサイダービネガー）
• ニンニクのクローブ
• 塩
• 砂糖

キャベツは薄くチョップし、塩と砂糖とあなたの手で覚えているように、余分なジュースを排水します。キュウリを薄い立方体、トマト - 小さな立方体に切り、緑を切り刻む。少量の塩を入れた乳鉢で歯磨き粉を加え、バターとレモン汁または酢と混ぜる。サラダを味付けし、かき混ぜ、30-40分間放置する。

キュウリのピクルスと野菜を入れた白身の魚

ソ連のアクセントを持つ全米色

出典：Natalia Braginaの料理コレクション。 M：新しい文学的レビュー、2001

彼女の青年のアーティスト、Natalia Braginaが頻繁に訪れました。豊かな伝統料理とこれらの伝統との良好なモスクワの家を巧みに吸収しました。彼女の著書 - 一方では回顧録新しいレシピや料理の経験でそれを豊かにしている人、他方で - レシピの野心的、多層および複数年のコレクション。時々 - 何かは明らかに、本エレナMolokhovets（したがって、これらすべての「半ポンドを取る」または「氷の上に置く」）の会議Braginaに何か敬意をthereuntoの一種として処方は、その著者に関する短いメモした場合（おなじみから継承を得ました有名な、しばしばあいまい）、いくつかの料理の著者が独自に作成します。だから、多くのレシピは、古いキッチン、事前革命の高貴なプロファイルとスパルタンEQUソ連料理を兼ね備えています。そのうちの一つ - レシピは、キュウリの塩水に基づいてエレガントな昔ながらの醤油で、シンプルで手頃な価格の白身魚です。

引用： 「現実的な参加を取る行動は、シャーマニズムに少し触れるだけで複雑な外科手術に似ている。一連の行動は、季節の無条件変化に導かれる。アーティストの手のほとんど目に見えない動きは、行動不足の幻想を作り出します。しかし、目の前では、ニンジンとタマネギの苗を育て、完全に平らで薄いプレートを作った。徐々に複雑な匂いのスケールになり、ピラフがほとんど準備ができていて、その状態に達するだけである「ドミナージュ」の瞬間までに、最も高いポイントに達します。彼の気持ちのオルガンが彼に言うまで、期待された人は疲れて、それらを調理します：「完了」。

レシピ：

• 白い海の魚（タラ、スズメ、ナマズ）1.5 kg
• キュウリ1.2L
• 白ワイン1杯
• 1パセリの根
• 1小さなセロリの根
• 甘いものと黒いものの2-3のエンドウ豆
• おろしたナツメグのピンチ

ソース用：

• 小麦粉大さじ1
• バター30g

セロリとパセリの根スライスが薄く、ほぼ透明なスライスとソースパンまたは耐火フォームの底をレイアウトします。それらの上に、魚を部分に分け、香辛料を入れてください。白色ワインと混合物を塩水にして、沸騰させ、3〜5分間沸騰させる。熱いスープの魚を注ぎ、カバーし、弱火で25〜30分間煮ます。既製の魚で、培養液を排出し、ソースに基づいて、それを調理：、小さな鍋に行うキツネ色になるまで小麦粉とバターの大さじを揚げると、絶えず攪拌し、培養液の細い流れを注ぐために - 結果のソースの一貫性は、液体サワークリームのようになります。米飯（またはゆでたジャガイモ）のサービング皿に入れ、その上に魚醤油を注ぎ、細かく刻んだパセリを振りかけると、テーブルにもたらします。

クリームとチョコレートのアイシングが入った淹れたケーキ

幼い頃に家庭用のエクレールを試しなければならないなら、彼はそれに似ていました

出典：この本はおいしい健康食品に関するものです。モスクワ：Pishchepromizdat、1952

Stalin-mikoyanovskaya "この本は美味しいものです健康食品 - グランドバーゲン「当局と当局はテロのために白紙委任を受けた下の人口、人口の間で暗黙の共謀「（初版は1939年に出版された）は、ロシアの歴史のエポック、いわゆるの目に見える証拠である」 - 一部の世帯譲歩と免除。米国での旅行アナスタス・ミコヤンの結果となっている第一版は、実用的でシンプルなデザインは、当時のアメリカの料理に似ています。しかし、初期の1950年代の「おいしいの書籍や健康食品」咲く最も完璧なバロック様式で - タッセル、クリスタルとの豪華なテーブルクロス、金メッキ、および他の徴候は「文化的な生活」のパーティを宣言しました。ソ連のためのノスタルジックな人を夢見て、それはソーセージが、餃子、缶詰グリーンピースはただ存在しないなど豊富ソ連の想像力の世界ですが、簡単にアクセスできます：あなたがあなた自身のレシピの話なら、彼らは並列現実の印象を与えます。エンボス茶色のカバーで料理Fataのモルガナ - 要するに、話はそんなに達成不可能理想と現実ではありません。

引用： 「だけでなく、私たちの国ではなく、それが広く細かい果物やベリー類の新品種の数百を作成するためのイヴァン・ミチューリン、卓越したソ連の科学者、自然の偉大な変圧器の名前を知られてはるかに超えました。」

レシピ：

• 小麦粉1カップ
• バター125g
• 4-5個の卵
• 1グラムの水
• 塩小さじ1/4

クリームの場合：

• 3大卵黄
• トウモロコシまたは米デンプン25g
• ミルク250 ml
• 砂糖70g
• 1 tsp。バニラエキス
• 冷ホイップクリーム250 ml
• 大さじ2。 l。粉砂糖

釉薬の場合：

• 苦いチョコレート100g
• クリーム状のクリーム50ml
• バター30g

鍋に1杯の水を注ぎ、バターと塩を分けて火にかけなさい。水が沸騰すると、すばやく生地はタイトなボールを形成しないまでまで、すべての小麦粉は、簡単にパンの壁から離れ、長いハンドル付きスプーンで絶えずかき混ぜると、（手の低速のミキサーでそれを行うために、より良い）かき混ぜ、火の上に保持する鍋に1を配置（これには3〜5分かかります）。かき混ぜながら、生地を室温まで冷やし、卵をひとつひとつ叩いて、それぞれを泡立ててください。 2つのティースプーンまたはペストリーバッグを使用して、ベーキングトレイに生地を入れます：ベーキング中に2〜3倍になることに注意してください。 （ - エクレアはすぐに吹き飛ばさオーブンを開こうとしません）30〜35分間予熱した190度のオーブンに入れ。

eclairsが焼かれている間、クリームを準備してください。 「おいしい健康食品に関する本」は、生地とバターの残骸をもとにしたカスタードをお勧めしますが、ホイップクリームを使った古典的な醸造パティシエの味はずっと美味しいでしょう。まず、パティシエを調理しましょう：このミックスには、デンプンと牛乳2杯分の卵黄があります。残りの牛乳を鍋に注ぎ、砂糖とバニラエキスを加え、火にかけて沸騰させます。細流で沸騰したミルクを卵黄に注ぎ、同時に泡立て器で混合する。混合物を鍋に戻し、厚くなるまで中程度の熱で煮る。表面にフィルムが形成されないように時折撹拌しながら室温まで冷却する。冷たいクリームを砂糖パウダーで泡立てて厚い泡にし、パティサーと "折りたたむ"（ボトムアップ、きれいにして空気の質感を保つ）。

準備ができたeclairsは、側からカットして、そしてクリームを塗ってください。アイシングを準備する：これのために、バターとクリーム（電子レンジでそれを行うための最も簡単な方法）でチョコレートを溶かし、よく混ぜる。料理ブラシを使用して、釉薬で覆いを覆い、数時間冷蔵庫に入れます。あなたが釉薬なしでeclairsを好むならば、ふるいを通って粉状の砂糖を詰めたケーキを振りかけるだけです - ソビエト時代にはこのオプションはさらに真正なものと考えられました。

ここから撮影。