なぜ牛乳は白いのですか？

任意の哺乳類の主要乳タンパク質（a5000種を超えるそれらの性質）はカゼインである。カゼインの重量は、ミルクに含まれるタンパク質全体の質量の76〜88％である。ミルクが白色である理由は、ミセル（最小粒子の水に不溶）の光学特性であり、カゼインが作られる。

このタンパク質の最高含量が観察されるウサギのミルク（体重の15％まで）。したがって、ウサギのミルクは最も白いです。クジラの牛乳はカゼインの12％で白い彩度で2位、3位がトナカイ（10％）に与えられました。

それはミルクの色になると、なぜ白いミルクが黄色い色合いを帯びるのか黄色は、液体中のβ-カロテンの存在によって保証される。この物質の濃度が高いほど、ミルクの色合いがより黄色くなります。例えば、ヤギのミルクはベータカロチンが少ないため、牛の乳よりもかなり淡いです。この物質の濃度は、生物学的種に依存するばかりでなく、動物の比にも依存する。したがって、ニンジンやカボチャを食べる牛は黄色のミルクを多く与えます。

カゼインおよびベータカロチンは、この有用な製品の外部特性。特に、カゼインは20個のヒトアミノ酸のうち8個を含有する。ベータカロテンは、ビタミンAプロビタミン（このビタミンを生成するために体内で使用される）です。

したがって、一般的な信念とは異なり、乳は一般に信じられているように、子供だけでなく、すべての年齢層の代表者にとって有用である。