ラクトースとは何ですか？

ラクトースは有機物である一般に単糖炭水化物と呼ばれる化合物である。この言葉はラテンのラクティスから来たもので、これは「ミルク」を意味します。ラクトースは「乳糖」とも呼ばれます。

そこで、乳糖がどのようなものであるかをより詳細に検討しましょう。

化学組成

ラクトースは二糖類である： それは2つの基本糖 - 単糖、すなわちグルコースおよびガラクトースからなる。摂取すると、乳糖は分解し、体内の細胞によって血液に吸収されます。ラクターゼ酵素は、ラクトースの吸収を担う。

化学的性質

ラクトースは、炭水化物を還元することを意味する。 その助けを借りて、アルデヒドを含む様々な物質が形成され得る。これは乳糖の化学的性質が牛乳加工製品の味と香りに影響を与えるためです。ラクトースは発酵プロセスを受け、様々な乳製品をもたらすことができる。

ラクトースは、アルカリ溶液中に置かれると、サッカリン構造を形成して酸に分解する。

ラクトースの使用

ラクトースは、様々な食物製品、飼料用ビタミンの生産、人乳の代用品、乳児用調合乳、ならびに様々な細菌、細胞および組織の培養のための特殊培地の調製に用いられる。

ラクトースは、チョコレートの製造に使用され、凝縮ミルク、肉製品、ならびにビスケット生地および食物製品を含む。また、糖尿病患者向けの製品の調製にも使用されています。

乳糖は、乳清を蒸発させることによって得られる。この方法は、1620年にイタリアの科学者Fabrizio Bartolettiによって発明されました。

化学分野とは異なる概念の定義については、用語解説を参照してください。